LA
GASTRONOMIA
La gastronomia romana es una de la mas sabrosas.
Las comidas más autenticas se preparan con ingredientes muy "pobres"
como pasta, tripe, entrañas, bacalao seco "baccalà",
haba, alcachofas, sesos y cola de buey aunque no faltan platos ricos
como corderito, cabrito, lechón asado y muchos productos ícticos.
Generalmente el almuerzo empieza por una tapa, "antipasto":
rebanadas, verduras en escabeche o en vinagre, olivas y mariscos.
Pero la verdadera cocina romana se reconoce por las entradas: spaghetti alla carbonara, bucatini all'amatriciana,
penne all'arrabbiata, gnocchi alla romana, spaghetti con ajo y aceite,
fettuccine con mantequilla o salsa de tomate.
Aún las sopas de campo son muy
características: sopa de pasta y frijoles, sopa de garbanzos, sopa de
lentejas así como gnocchi de patatas con salsa de tomate.
Los platos principales son platos de carne o de
pescado: carne de vaca guisada, cordero, pollo con pimientos,
cordero alla cacciatora, tripe con tomate y hierbabuena, cola de buey "alla vaccinara".
Entre los quesos frescos destacan ricotta y
mozzarella. Postres: fruta fresca, ensalada de fruta, helados,
"maritozzi" (bollos con nata), "mostaccioli"
(galletas con miel y frutas secas ), "cavallucci" (galletas
de almendra), y tartas de ricotta.
Los vinos blancos más famosos y buenos se
producen en los "Castelli Romani y particularmente: Frascati,
Monteporzio, Marino, Albano, Lanuvio, Genzano y Velletri. Entre los
blancos, digno de mención es el Malvasia de Grottaferrata.
Entre los vinos tintos destacan: Cesanese d'Olevano producido en la zona
de los "Castelli Romani , Baccanale de Campagnano, Torre Ercolana, Colle Picchioni
y el Velletri tinto Reserva. |
